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 『季穂の粉で創る』 中華饅頭の皮 
   
  (約10個分)
  季穂 地粉強力粉 250g 
  ベーキングパウダー・・・4g(小さじ1)
 

イースト・・・5g 砂糖・・・大さじ2

  塩・・・小さじ1/2
  ぬるま湯(40℃くらい)・・・150ml  
  ラード・・・10g
   
   
 
 
 
           
粉とベーキングパウダーはボウルに入れ、よくあわせておく。粉の上に砂糖をおき、その上にイーストをおく。イーストから一番遠い所に、塩をおく。   ぬるま湯をイーストから溶かすようにかけ、周りの粉を混ぜ、最後に塩を混ぜ込むと、イーストの発酵がよくなる。   ラードも加えてよく混ぜる。  
           
 
 
 
           
こね板の上でよくたたきながら、なめらかな生地になるまでこねる。
  ひとまとめにしてもとのボウルに戻し、ぬれ布きんをかぶせ30分寝かせる。(一時発酵)
  この生地を10個にカットし、まるめる。