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  (4人分)
   
  干しうどん(生うどん)・・・400g
  かけ汁(オリジナル、市販品を使用)
  小柱・・・200g
  三つ葉・・・1束
  塩・・・適宜
 
     
   
 
   
1. かけ汁を作って冷す。
   
2. 小柱は目ざるに入れ、薄い塩水をはったボールの中でふり洗いし、たっぷりの熱湯に
  にざるごとくぐらせ、すぐ冷水にとって冷し、手早く水気をきる(霜降り)。
   
3. 三つ葉はさっとゆでて水にとり、水気をきって3センチに切る。
   
4.
干しうどんはゆで、水洗いしてぬめりを落とし、水気をよくきる。器にもりつけ、
  AとBをのせて@をかける。


 
   
  小柱は鮮度のよいものを使う。